Гайвань - это чайный предмет, состоящий традиционно из 3-х элементов (блюдце, чашка и крышка), который позволяет заваривать чайные листья в небольшом количестве горячей воды. Заваривают чай методом пролива: чая засыпается примерно на пол гайвани (сорта, которые сильно раскрываются в объеме следует ложить поменьше) и заливается горячей водой на несколько секунд, потом сразу же сливают в чахай, а затем разливают по чашкам.
Все дегустации чая в Китае проводят исключительно в Гайвани. Первое знакомство с чаем должно быть безпристрастным. Материал чашки с крышкой - фарфор, для того чтобы посуда не искажала вкус и аромат чая. Дегустация чая называется Пин Ча, переводится как вдумчивое пробование чая, что отражает глубину процесса чаепития и знакомства с продуктом.