Парагвайский Мате
Парагвайский мате — йерба с родины падуба
Мате делают не из чайного куста, а из листьев и молодых побегов падуба парагвайского (Ilex paraguariensis): сырьё сушат и измельчают — вот и вся обработка. Парагвай дал растению видовое имя, и пьют мате там помногу — порядка 10–12 килограммов сухой йербы на человека в год. Из-за такого расхода страна регулярно попадает в мировые рейтинги «потребления чая», хотя в калабасе у неё не чайный лист. В разделе — парагвайские марки; соседние традиции собраны в аргентинском и уругвайском разделах.
Чем парагвайская йерба отличается от соседей
Сортности в чайном смысле у мате нет — ни весеннего сбора, ни прожарки. Разницу задают помол, доля стеблей, выдержка и состав, и это первое, что стоит найти в карточке. Парагвайский помол мелкий, с заметной долей пыли — настой выходит крепким с первой же заливки. Выдержка у части марок доходит до полутора лет. Ещё одна местная черта — купажи: к йербе добавляют травы вроде мяты или болдо, и такая пачка пьётся мягче чистой. По стеблям ориентир простой: пометка despalada значит, что крупных стеблей почти не осталось и напиток будет крепче, sin palo — что их убрали совсем; сами стебли дают сладковато-солодовый, более мягкий тон.
Как выбрать
Для первого знакомства берите чистую йербу без добавок — так понятнее, нравится ли вам сам напиток. Вкус у мате специфический и непривычный, если до этого вы пили только чай и кофе; травяные купажи этот вкус скорее смягчают, поэтому их логично брать вторым шагом. Стандартная фасовка здесь — 500 г, и она не «про запас»: заварочный сосуд наполняют йербой на половину или две трети, так что расход в разы больше чайного. Если нужен сам сосуд и трубочка — смотрите аксессуары для мате, общий обзор напитка и всех стран — в разделе мате.
Как пьют: горячий пролив и терере
Классика простая: калабас — сосуд из выдолбленной и высушенной тыквы, дерева или глины — заполняют сухой йербой, заливают горячей водой и пьют через бомбилью, металлическую трубочку с фильтром на конце. Фильтр задерживает разваренный лист, поэтому процеживать ничего не нужно. По мере убывания воду доливают, и одной закладки хватает надолго — мате принято потягивать, а не выпивать залпом. Вторая парагвайская привычка — терере: та же йерба, но залитая ледяной водой; в жару пьют именно так, и заливок на одной закладке выходит даже больше, чем на горячей воде. Кофеин в мате есть, как и в чае, поэтому бодрит он ощутимо.
Как заказать
Выберите пачку, при необходимости добавьте калабас и бомбилью, нажмите «В корзину». Доставка по России, самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге. Поможем подобрать помол под привычку — Telegram, частые вопросы — в разделе вопросы и ответы.
