Чайники из Цзяньшуй
Чайники из Цзяньшуй — полированная керамика из Юньнани, из уезда Цзяньшуй в округе Хунхэ, совсем рядом с пуэрными районами. Материал плотный, без глазури, часто с резьбой и каллиграфией на боку. В разделе — чайники на 140–230 мл под пуэр, хэй ча и прогретые улуны.
Цзытао — что это за керамика
Местное название материала — цзытао (建水紫陶). Это одна из «четырёх знаменитых керамик Китая»: список закрепился за выставкой народных промыслов 1953 года, вместе с цзяньшуем в него вошли исинская цзыша, нисин из Циньчжоу и жунчанская керамика. Здешние глины называют «пятью цветными» — пурпурная, белая, сине-зелёная, жёлтая и пёстрая; их смешивают и подолгу выдерживают в тени, прежде чем сажать на круг.
Дальше начинается то, по чему цзяньшуй узнают с одного взгляда: по влажной заготовке пишут тушью, вырезают рисунок по контуру и заполняют углубления глиной другого цвета. Обжиг один, 1120–1180 °C, без глазури. Готовый чайник полируют речными гальками — поэтому поверхность блестит, оставаясь керамикой. Китайская формула про этот материал: «твёрд как железо, ясен как вода, нежен как нефрит, звучит как цин».
Какой чай раскрывается в цзяньшуе
Фракция глины здесь заметно тоньше исинской, черепок плотнее — про него говорят «дышит, но не течёт». Тепло такой чайник держит хорошо, а вкус скругляет умеренно: мягче, чем нейтральный фарфор Цзиндэчжэня, но не так сильно «воспитывает» чай, как исинская цзыша.
- Шу пуэр — настой выходит плотнее и бархатистее.
- Выдержанный шэн пуэр — держит горячий пролив, аромат раскрывается слоями.
- Уишаньские улуны — Да Хун Пао, Жоу Гуй и другие сорта с прогревом.
- Красный чай и хэй ча — им на пользу стабильная температура.
А вот нежный зелёный и белый чай в цзяньшуе легко перепарить: их надёжнее заваривать в тонком фарфоре или стекле.
Как выбрать
Сначала объём. 140–170 мл — чай на одного-двоих короткими проливами; 180–230 мл — на компанию или на долгое чаепитие с одной закладкой. Дальше — характер поверхности: гладкая полировка выглядит строго, резьба с заливкой цветной глиной и каллиграфией — нарядно и у каждого мастера по-своему. Формы в разделе классические: Фангу — «под старину», плотная и собранная; Дэчжун — цилиндр-колокол; авторская лепка у каждого мастера своя. В пару можно взять пиалы и гайвань из Цзяньшуй. Соседние школы — Чаочжоу под даньцуны и нисин из Циньчжоу; весь ассортимент — в разделе чайников.
Как ухаживать
Без моющих средств: сполоснуть горячей водой, вылить остатки, оставить открытым до высыхания. Абразивом полировку не тереть — именно она даёт этот блеск. Вкус цзяньшуй скругляет умеренно — жёстко закреплять чайник за одним сортом не нужно, достаточно держать в нём близкие чаи.
Заказать чайник можно с доставкой по России, самовывоз — в Тюмени и Екатеринбурге.
