Габа Улун
Характер категории
ГАМК накапливают в свежем листе до фиксации, дальше — как улун или белый. Смотрим на вкус, не на wellness-обещания.
Габа улун (GABA Oolong) — улун, у которого перед фиксацией был этап выдержки без доступа кислорода. Это самая большая линия габа-чая в каталоге: тайваньские партии, а также Таиланд и материковый Китай. Узнаваемые приметы — плотная сферическая скрутка, фруктовая кислинка и медовая сладость.
Чем габа улун отличается от обычного
Бескислородная выдержка идёт по свежему листу, до шацина — прогрева, который останавливает окисление; дальше чай ведут как любой другой улун, со скруткой и прогревом. Как устроен сам этап и откуда он взялся — в общем разделе Габа чай. Обещать «эффект для нервов» мы не будем: тема спорная. А вот вкус эта стадия меняет заметно — у габы почти всегда есть кислинка, которой у обычного улуна из того же сырья обычно нет.
Регионы, прогрев и вкус
Классика линии — Тайвань: высокогорье Алишаня (порядка 1500 м), Лишань, Наньтоу; лист скручен в плотные полусферы. Есть таиландские партии и материковые, вплоть до юньнаньского сырья со старых деревьев — у них профиль уходит ближе к красному чаю. Общий рисунок вкуса: зелёное и печёное яблоко, мёд, сухофрукты и изюм, у более прожаренных партий — карамель, орех, тёплая сдобная нота. Настой золотистый, сладковатый, с долгим послевкусием. Пьётся ровно и спокойно, без резкого подъёма.
Как выбрать
- светлые высокогорные партии — больше цветочности и яблочной кислинки;
- средний и высокий прогрев — сухофрукты, карамель, более тёплый настой;
- материковые и сильнее ферментированные — ближе к красному чаю.
Чтобы понять, что даёт бескислородная стадия, поставьте рядом обычные тайваньские улуны: сырьё и горы те же, этапа нет. Габа на белой схеме (габа белый чай) приходит редко и чаще стоит в общем разделе Габа чай. Соседние разделы — Тайланд улун и общий Улун.
Как заваривать
Проливами в небольшой посуде — гайвани или глиняном чайнике. Ориентир: 5 г на 100 мл, вода 90–95 °C, посуду перед первым проливом прогреть. Первые проливы короткие, 5–15 секунд, дальше время увеличивают; плотная скрутка разворачивается постепенно, поэтому чай спокойно держит длинную серию проливов. Пропорции для конкретной партии — в её карточке.
Как заказать
Добавьте выбранный сорт в корзину и оформите доставку по России или самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге. Если с китайским чаем знакомитесь впервые — с чего начать.
