Тайланд улун

Тайский улун — это улуны с гор севера Таиланда, сделанные из тайваньских сортов куста и по тайваньским технологиям. По характеру они близки к высокогорным улунам Тайваня, но обычно мягче и заметно доступнее. В разделе — классические тайские улуны и габа улун.

Откуда в Таиланде улуны

Чайная история северного Таиланда молодая. В 1949 году из Юньнани через Бирму сюда уходят бойцы 93-й дивизии, к 1961 году они оседают в горах Дой Мэ Салонг и постепенно переходят к сельскому хозяйству — чай становится одной из главных культур. Местная камелия для тонких улунов не годилась, и в 1980 году правительство Таиланда пригласило специалистов Тайваньской чайной опытной станции: вместе с ними пришли сорта, агротехника и оборудование. В 1994 году завезли тайваньские гибриды №12 и №17 с Алишаня — на них до сих пор держится большая часть местных улунов.

Отсюда и главное свойство раздела: тайские улуны трудно отличить от тайваньских. Выдаёт их более плотный, «маслянистый» вкус и интенсивный аромат — сказываются жаркий климат и меньшая высота плантаций.

Дой Мэ Салонг и высота плантаций

Большая часть производства сосредоточена вокруг деревни Дой Мэ Салонг — это примерно 1300 метров над уровнем моря; самые высокие тайские плантации поднимаются примерно до 1600 метров. Тёплые дни, прохладные ночи и туман над склонами — обычная для высокогорного чая связка: лист растёт медленнее, вкус получается более собранным.

Габа улун из Таиланда

Габа улун делают по анаэробной технологии: лист выдерживают без доступа кислорода, и в нём накапливается гамма-аминомасляная кислота (ГАМК, GABA). Приём придумали в Японии в конце 1980-х, а прижился он на Тайване и в Таиланде. Во вкусе — сухофрукты, мёд, карамель и цветочный тон, без резкой горечи; настой мягкий и ровный от пролива к проливу.

Если хочется того же приёма на другом сырье — смотрите весь раздел габа чая и габа белый чай.

Как выбрать тайский улун

• Первый улун в жизни или подарок — берите классический тайский: он мягкий и прощает ошибки в заваривании.
• Нравятся сливочные высокогорные улуны — сравните с тайваньскими улунами: та же школа, но тоньше и дороже.
• Хочется прогрева, тёмного настоя и утёсной мелодии — это к уишаньским улунам, тайские про другое.
• Нужен спокойный вечерний чай — габа улун.

Полный выбор — в разделе улунов. Если хочется другого: зелёный чай — свежее и легче, красный — теплее и слаще, пуэр — для выдержки.

Как заваривать тайский улун

Лучше всего проливами — в гайвани или небольшом глиняном чайнике. Ориентир: 4–5 г листа на 100 мл, вода около 90–95 °C — крутой кипяток лучше дать чуть остыть. Плотно скрученный лист коротко обдают водой перед первым проливом, дальше идут короткие заварки с постепенным увеличением: 3–5 секунд, потом дольше. Обычно чай уверенно держит 5–6 проливов; заканчивают не «до воды», а когда вкус пошёл на спад.

Заказать можно прямо из этого раздела: доставка по всей России, самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге. Если сомневаетесь с выбором — начните с гида для новичков.