Уишань улун
Характер категории
Улун держит середину: светлые — нежнее и цветочнее, утёсные и даньцуны — плотнее после прогрева. Точный профиль — в карточке.
Уишаньский улун — утёсный янь ча и хунбэй
Уишаньский улун (武夷岩茶, янь ча) — с северного Фуцзяня, район Уишаня: частичное окисление, встряхивание листа и обязательный прогрев (焙火, хунбэй). Без прогрева утёсный профиль быстро «сплющивается». В каталоге — Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь и соседние линии.
Регион и технология
Уишань — заповедник на севере Фуцзяня площадью около 50 000 гектаров; в его живописном районе насчитывают 99 знаменитых утёсов (岩, янь), отсюда и «янь ча» — утёсный чай. Кислые глинистые почвы, туманы и скальный ландшафт дают ту самую узнаваемую утёсную мелодию в чашке. Путь листа: весенний сбор, завяливание и встряхивание (яоцин) с частичным окислением, фиксация, сушка до маоча, переборка листа с удалением черенков — и уже потом хунбэй на угле или горячем воздухе. У группы есть свой стандарт GB/T 18745-2006.
Что лежит в разделе
Ядро — «знаменитые кусты» (мин цун): Да Хун Пао, Шуй Цзинь Гуй, Те Ло Хань, Бай Цзи Гуань. Рядом рабочие культивары Жоу Гуй (его имя переводится как «корица») и Шуй Сянь, включая лаоцун со старых деревьев, а также именные линии вроде Ци Лань и Бэй Доу. Отдельно стоит помнить, что «Да Хун Пао» — многозначное имя: так называют и материнские кусты у монастыря Тянь Синь, и культивар-клон этих кустов, и коммерческий купаж уишаньских улунов. Все три варианта законны, но чай за ними стоит разный — смотрите, что написано в карточке.
Разделы и соседние категории
- Все улуны — Уишань рядом с Аньси, Гуандуном и Тайванем
- Фуцзянь (юг) улун — Те Гуаньинь и светлые полусферические скрутки
- Гуандун улун — даньцуны с гор Феникса
- Тайвань улун — в 1855 году саженцы отсюда увезли на остров, с них началась линия Дун Дина
- Красный чай — полное окисление, другая логика чашки
Как выбрать
Смотрите культивар и степень прогрева в карточке: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь и редкие «именные кусты» дают разный рисунок, а хунбэй меняет сладость и плотность настоя. Лаоцун — про старые деревья, а не про выдержку готового чая. Мы не подменяем утёсный улун общей фразой «крепкий улун».
Как заваривать
Проливами в гайвани или глиняном чайнике, вода ближе к 90–100 °C. Короткие первые проливы, дальше чуть длиннее — так раскрывается прогретый лист. Гид — как правильно заваривать чай.
Как заказать
Откройте раздел, выберите сорт, нажмите «В корзину». Доставка по России; самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге. Новичкам: с чего начать.
