Проливами (гунфу)
- 4–5 г на 100 мл воды (1:20–1:25)
- 5–6 коротких проливов; схема: 3 → 3 → 5 → 15 → 45 → 90 сек
- Заканчивайте, когда вкус пошёл на спад
- Промывка чаще всего не нужна
Гид по завариванию
Как правильно заваривать чай?
«Правильно» — это не один канон, а способ под конкретный чай и вашу цель. Разберём три подхода, температуру, воду и посуду — без лишнего ритуала.
Подскажем чай и посуду под ваш способ заваривания.
- 4посуды в инструкциях
- 6видов в шпаргалке
- 1:20соотношение для проливов
Три способа заваривания
Выбирайте способ под задачу: распробовать сорт, выпить кружку на день или согреться плотным настоем.
В кружке или чайнике
- 5–6 г на 250–300 мл (красный), 8–9 г (шу, хэй-ча)
- Настаивать 5–10 минут, 1–2 раза
- Зелёный и белый — удобно в стеклянном стакане
- Для повседневного чая до ~1500 ₽/100 г
Варка на огне
- Подходит выдержанному пуэру, старому белому и хэй-ча
- Прогрейте сухой лист в пустом чайнике — аромат станет ярче
- Залейте холодную воду на 3/4, медленно доведите до кипения
- Снимите с огня и сразу разлейте; промывка не рекомендуется
Как заваривать в разной посуде
Выберите посуду — покажем пошагово. Дозировки для проливов: около 5 г на 100 мл. Температуру подбирайте под вид чая — см. таблицу ниже.
В гайвани — проливами (гунфу)
Универсальный старт: фарфор нейтрален, подходит зелёный, белый, улун и красный чай.
- Прогрейте гайвань и пиалы кипятком — сольётесь с водой и прогреете посуду.
- Засыпьте ~5 г чая на 100 мл (для гайвани 90–120 мл — одна щепотка с горкой).
- Залейте водой нужной температуры. Первый пролив 3–5 секунд — можно слить (промывка) или сразу пить.
- Следующие проливы — коротко, время постепенно увеличивайте по вкусу.
- Сливайте настой полностью в чахай (сливник), затем разливайте в пиалы — так крепость будет ровной.
В исинском чайнике
Глина «дышит» и со временем впитывает аромат. Один чайник — один тип чая: шу, шэн, хэй-ча, прогретые улуны.
- Хорошо прогрейте чайник кипятком — так раскроется глина и чай.
- Засыпьте ~5 г на 100 мл. Для плотных чаёв можно чуть больше.
- Первый пролив короткий; для некоторых улуны — с чуть остуженной водой, дальше кипяток.
- Сливайте полностью между проливами — не оставляйте чай в чайнике надолго.
- Не мойте чайник моющим средством: только ополаскивайте горячей водой.
В типоде (чайник с кнопкой)
Удобно в офисе: заварили, нажали кнопку — настой отделился от листа. Подходит красный чай, шу пуэр, крепкие улуны.
- Засыпьте чай в верхнюю колбу (ориентир: 5–6 г на 200–300 мл).
- Залейте водой нужной температуры, дайте настояться 1–3 минуты — по крепости.
- Нажмите кнопку: настой стечёт в нижнюю часть, лист останется сверху.
- Разлейте сразу в чашку — не держите настой на листе.
- Для второго захода можно чуть увеличить время; плотные прессованные чаи раскрываются дольше.
В термосе
Формат «в дорогу»: красный чай, шу пуэр и плотные прессованные чаи. Не оставляйте лист в горячей воде слишком долго.
- Прогрейте термос кипятком.
- Засыпьте 3–4 г на 500 мл (или пропорционально объёму).
- Залейте водой нужной температуры, закройте крышку.
- Для красного и шу — 5–10 минут достаточно; для зелёного — меньше и прохладнее.
- Сразу перелейте в чашку или слейте весь настой — не храните лист в термосе часами.
Температура и время по видам чая
Шпаргалка: г/мл/°C
Стартовые параметры для категории. Точные цифры сорта — в карточке товара. Меняйте одну переменную за раз.
- Посуда
- Вода
- Температура
- Соотношение
- Время
Проливами (гунфу)
4–5 г / 100 мл · короткие проливы
В кружке / чайнике
5–6 г / 250 мл · стакан или 3–5 мин
Проливами (гунфу)
4–5 г / 100 мл · мягкие проливы
В кружке / чайнике
5–6 г / 250–300 мл · 3–5 мин
Проливами (гунфу)
4–5 г / 100 мл · короткие проливы
В кружке / чайнике
5–6 г / 250–300 мл · 5–8 мин
Проливами (гунфу)
4–5 г / 100 мл · 3–5–15 сек
В кружке / чайнике
5–6 г / 250–300 мл · 5–10 мин
Проливами (гунфу)
4–5 г / 100 мл · длиннее контакт; шу ~95 °C
В кружке / чайнике
8–9 г / 250–300 мл · 5–10 мин
Проливами (гунфу)
4–5 г / 100 мл · как пуэр
В кружке / чайнике
8–9 г / 250–300 мл · 5–10 мин
Проще всего: красный чай, 95°, 3 минуты в кружке.
Ещё не выбрали чай? С чего начать →Вода
- Нежным чаям — мягкая вода с низкой минерализацией
- Выдержанным шэнам, шу и хэй-ча — более минерализованная
- Дистиллят без минералов делает вкус плоским — не используйте для нежных чаёв
Меняйте одну переменную за раз — так быстрее поймёте, что влияет на вкус.
4 способа заварить китайский чай
Посуда под чай
Материал влияет на вкус. Для старта хватит гайвани или обычной кружки — исинский чайник берут позже, под плотные чаи.
универсально
Гайвань
Фарфор нейтрален: зелёный, белый, молодой шэн, слабый улун, тонкий красный.
Смотреть гайвани →плотные чаиИсинский чайник
Выдержанный шэн, шу, хэй-ча, сильно прогретые улуны. Разные глины — под разные чаи.
Смотреть исин →наблюдениеСтекло
Когда хочется видеть, как раскрывается лист. Удобно для зелёного и белого.
Стеклянные чайники →для проливовПиалы и чахай
Чтобы удобно разливать и пить проливами — без переливов и ожогов.
Смотреть пиалы →офисТипод
Чайник с кнопкой: настой отделяется от листа. Удобно для красного и шу пуэра.
Смотреть типоды →в дорогуТермос
Красный, шу и плотные прессованные чаи. Не держите лист в горячей воде слишком долго.
Смотреть термосы →готовое решениеНаборы
Гайвань или чайник, пиалы, чахай — всё для первых проливов в одном комплекте.
Наборы для заваривания →каталогВся посуда
Чайники, гайвани, подносы, сита, термосы — полный раздел посуды Gachami.
Каталог посуды →Посуда в наличии
Вся посуда →
Чай для практики
Сорта, с которыми удобно тренироваться — прощают неточности в температуре и времени.
Красный чай — сладкий и понятный
Весь красный →
Шу пуэр — плотный и терпкий к завариванию
Весь шу пуэр →
Не уверены, с чего начать?
Напишите — подскажем чай под ваш вкус и посуду под способ заваривания. Бесплатно, отвечаем лично.
Написать в TelegramЗаваривание по видам чая
Короткая шпаргалка. Точные параметры для конкретного сорта — в карточке товара.
горячая вода
Пуэр
Проливами, контакт с водой длиннее. Выдержанный шу и старые шэны можно варить на огне.
Смотреть пуэр →проливыУлун
Проливами; сильно прогретые улуны раскрываются в исинском чайнике.
Смотреть улуны →прохладная водаЗелёный
Короткие настои или стеклянный стакан. Вода 75–85 °C.
Смотреть зелёный →мягкоБелый
Мягкая вода, спокойные проливы. Старый белый чай хорошо переносит варку.
Смотреть белый →универсальноКрасный (хун ча)
И проливами, и в кружке. Вода средней жёсткости, ~90 °C.
Смотреть красный →95 °CХэй-ча
Как пуэр: проливами или в кружке. Старые сорта хорошо переносят варку на огне.
Смотреть хэй-ча →как улунGABA
Заваривается как улун — короткими проливами, без кипятка «на всё».
Смотреть GABA →Частые ошибки
Кипяток на все чаи
Нежные зелёные и белые «сгорают» и горчат. Держите воду в диапазоне 70–95 °C под конкретный чай — см. шпаргалку выше.
Промывка по привычке
Обязательная промывка нужна не всем чаям — часто она просто уносит первый, самый ароматный настой.
Выжимать дешёвый чай «до последней капли»
10+ проливов имеет смысл для хорошего чая. Когда вкус пошёл на спад — остановитесь.
Гунфу для повседневного чая
Для чая до ~1000 ₽/100 г достаточно кружки или чайника — проливы не обязательны.
Частые вопросы
Сколько чая класть на 100 мл?
Для проливов — 4–5 г на 100 мл (соотношение 1:20–1:25). В кружке — 5–6 г на 250–300 мл.
Нужна ли гайвань?
Нет. Для старта хватит кружки. Гайвань удобна для проливов и нейтральна по вкусу.
Когда брать исинский чайник?
Когда пьёте плотные чаи регулярно: шу, хэй-ча, прогретые улуны. Один чайник — под один тип чая.
Можно ли заваривать в типоде?
Да. Типод удобен в офисе: засыпьте 5–6 г на 200–300 мл, залейте водой нужной температуры, настаивайте 1–3 минуты и нажмите кнопку. Подходит красный чай, шу пуэр и крепкие улуны.
Как заваривать чай в термосе?
Прогрейте термос, засыпьте 3–4 г на 500 мл, залейте водой нужной температуры. Для красного и шу — 5–10 минут; для зелёного — меньше и прохладнее. Сразу перелейте настой — не храните лист в термосе часами.
Нужна ли промывка чая?
Не всем сортам. Первый короткий пролив иногда сливают для «пробуждения» листа, но у многих чаёв он самый ароматный — промывка его уносит.
Где почитать про выбор чая?
Смотрите гид для новичков — там разбор видов чая, калькуляторы и с чего начать знакомство.
Читайте также
Подробные гиды по завариванию конкретных чаёв и посуды — в блоге Gachami.
пуэр
Как заваривать пуэр
Проливы, промывка, температура для шу и шэна — пошагово.
Читать →красныйКак заваривать красный чай
Мягкая вода, 85–95 °C и короткие проливы для хун ча.
Читать →улунТе Гуань Инь
Дозировка, температура и схема проливов для ТГИ.
Читать →термосЧай в термосе
Навеска, время и ошибки при заваривании в дороге.
Читать →Готовы попробовать?
Выберите чай в каталоге, соберите набор на странице для новичков или напишите за подбором.
