Чайная паста, Чагао

Чагао — концентрат пуэра из Юньнани

Чагао (茶膏) по-китайски значит «чайная паста»; в России за ней закрепилось второе имя — «смола пуэра». Это концентрат чайного листа: настой долго уваривают, пока не останется плотная тёмная масса, которой придают форму плитки или гранулы. Делают чагао только в Юньнани и считают пятой формой пуэра — рядом с блином, кирпичом, точа и рассыпным листом.

Раздел небольшой. Если вы только знакомитесь с пуэром, начните с листового — Шу Пуэра или Шэн Пуэра, а чагао берите как походный и рабочий формат: он занимает мало места и не требует посуды.

Как делают чайную пасту

Сырьё — юньнаньский крупнолистовой мао ча. Лист прогревают в котлах, отжимают сок при невысокой температуре и уваривают до твёрдого состояния, а затем формуют. Выход маленький: на килограмм пасты уходит от десяти до пятидесяти килограммов свежего листа — отсюда и цена. В Китае чагао выпускают и мелкими гранулами по 0,5–1 г, и крупными плитками; у нас в разделе — порционные плитки примерно по 1–1,5 г.

История у формата длинная. Похожий продукт упоминается ещё в эпоху Тан, при Сун чайная паста приобрела привычный вид, а при Цинах её готовили для императорского двора — образцы из той коллекции до сих пор лежат в пекинском Гугуне. В 1950 году юньнаньская чайная компания сделала партию чагао для армии, уходившей в Тибет: паста мало весит, долго хранится и заваривается без утвари. По сути это первый китайский растворимый чай.

Вкус и ощущения

На обычный пуэр чагао похож не до конца — это самостоятельный напиток. Настой тёмный, почти непрозрачный, ровный; во вкусе — древесные и землистые тона и фруктовая сладость. По мягкости он ближе к выдержанному шу пуэру, но заметно плотнее и крепче. Состояние собранное: мягко бодрит и настраивает на рабочий лад, поэтому чагао часто берут в дорогу и на долгую смену.

Как заваривать чагао

Простой способ — одна порционная плитка на 0,5–1 литра кипятка. Современная паста почти сухая и растворяется медленно, так что насыщенность легко поймать: можно пить, когда настой только набрал цвет, а можно дождаться полного растворения. Отдельная посуда не нужна — годится кружка или термос. Если хочется разобрать оттенки, заваривайте проливами в гайвани водой около 95 °C.

Что посмотреть рядом

Тот же плотный «шоколадный» профиль в листовом виде — Шу Пуэр. Свежий и меняющийся с годами — Шэн Пуэр. Выдержанные партии с историей — винтажный пуэр. Весь раздел целиком — Пуэр: блины, кирпичи, точа и рассыпной чай.

Доставка по России, самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге.