Каталог чая

Чай из Юньнани на базе маоча. Шу — тёмный и мягкий уже с первого пролива; шэн — ярче и терпче, с годами становится глубже. Мы держим оба направления: от входа в категорию до выдержанных блинов.

Самая широкая категория по вкусу: от цветочных Те Гуаньинь до утёсных с прогревом вроде Да Хун Пао. Ключ — встряхивание листа и разная степень окисления; мы собираем Уишань, Фуцзянь, Гуандун и Тайвань.

В Китае это хун ча — то, что на Западе часто зовут «чёрным». Тёплый сладковатый настой: дяньхун, цимэнь и другие. Хороший вход, если хочется понятную чашку без сложной настройки.

После сбора лист быстро фиксируют нагревом — окисление почти не идёт. Свежий светлый настой: Лунцзин, Билочунь, Маофэн; рядом японская линия — сенча и матча. Воду берём ниже кипятка.

Минимум обработки: почки и молодой лист завяливают и сушат, без шацина. Мягкий профиль из Фудина — Бай Хао Инь Чжэнь, Бай Му Дань. Мы держим его для спокойной ясной чашки.

Редкая категория: после фиксации лист томят (闷黄) — уходит травянистая острота зелёного, появляется округлость. Ориентир в каталоге — Хошань / Мэн Дин и родственные жёлтые.

«Чёрный чай» в китайской классификации (не пуэр): после шацина — скирдование и выдержка. Лю Бао, Лю Ань и соседние стили — плотная обволакивающая чашка для тех, кто уже пьёт тёмные чаи.

Свежий лист до фиксации выдерживают без доступа кислорода — так накапливается ГАМК; дальше чай делают как улун или белый. Вкус часто мягче, с фруктовой кислинкой. Без обещаний «для нервов» — смотрим на чашку.

Настой из парагвайского падуба (йерба мате), не из чайного куста. Травянисто-терпкий, традиционно пьют через бомбилью. Отдельная полка рядом с китайским чаем.

Травяные сборы и моночаи: иван-чай, цветы, травы. Аромат и ритуал без листа камелии; большинство позиций — без кофеина чайного куста.