Фуцзянь (Юг) улун
Характер категории
Улун держит середину: светлые — нежнее и цветочнее, утёсные и даньцуны — плотнее после прогрева. Точный профиль — в карточке.
Улун юга Фуцзяня — Аньси и Те Гуаньинь
Улун юга Фуцзяня — это прежде всего уезд Аньси: полусферическая скрутка, частичное окисление и узнаваемый цветочный аромат. Ориентир раздела — Те Гуаньинь (铁观音). В отличие от уишаньских утёсных улунов, здесь ставка не на прогрев, а на чистоту аромата: лист скручен плотно, в шарик, и раскрывается постепенно, пролив за проливом.
Аньси: горы и соседние сорта
Аньси — это не один сорт. В уезде выделяют 12 знаменитых чайных гор, и у каждой свой характерный куст: Наньшань — Те Гуаньинь, Хувэйшань — Хуан Цзинь Гуй, Мацзяньшань — Мао Се, Иньпиншань — Мэй Чжань. Отличается и работа с листом: аньсийскому улуну важны скрутка и снятие черенков, уишаньскому — переборка и долгий финальный прогрев.
Как выбрать
Внутри Те Гуаньинь два полюса. Цинсян — светлый стиль: зелёная скрутка, травянисто-цветочный аромат, лёгкий настой. Такие партии — Те Гуаньинь Гуосян №250 с луговыми цветами и мёдом и Гуосян №500 с более ярким цветочным букетом. Нунсян — прогретый лист: он темнее, аромат гуще и слаще, настой плотнее. Крайняя точка прогрева — танбэй, прогретый на углях: дымный аромат и тёплое маслянистое послевкусие. Сезон и стиль аромата указаны в карточке: общего «железного улуна на все случаи» не бывает.
Соседние разделы
- Все улуны — карта регионов целиком
- Уишань улун — утёсные с сильным прогревом: Да Хун Пао, Жоу Гуй, Шуй Сянь
- Тайвань улун — высокогорные и сливочные профили
- Гуандун улун — Фэнхуан Дань Цун, чай с одиночных кустов
- Габа улун — выдержка без кислорода до фиксации, дальше обычная логика улуна
Как заваривать
Проливами, вода примерно 85–95 °C: светлым цинсян — ближе к нижней границе, прогретым — к верхней. Скрутка плотная, поэтому первые проливы делайте короткими, по 5–10 секунд, и постепенно удлиняйте. Несколько коротких проливов почти всегда лучше одного долгого настоя. Подробнее — как правильно заваривать чай.
Как заказать
Выберите сорт и фасовку, нажмите «В корзину», оформите доставку по России или самовывоз в Тюмени и Екатеринбурге. Если это ваш первый улун — начните с раздела для новичков.
