Сливочный аромат в улуне бывает двух происхождений: от сорта куста Цзинь Сюань и от ароматизации. Это разные чаи по цене и вкусу, и мы считаем, что покупатель должен знать, что именно берёт.
Подскажем, что из наличия сортовое, а что ароматизированное.
Под этим названием на прилавке встречаются два разных чая. Первый — улун из сорта Цзинь Сюань, у которого сливочная нота своя, от куста. Второй — обычный улун с добавленным ароматом. Оба имеют право на жизнь, но путать их не стоит.
По сравнению с южнофуцзяньскими улунами тайваньские, как правило, сложнее, сдержаннее и деликатнее. На первый взгляд они могут показаться спокойными — но это спокойствие зрелых чувств, а не бедность вкуса.
У Цзинь Сюаня она мягкая и как бы «встроена» во вкус, а не лежит сверху. В реестре Тайваньской станции изучения и распространения чая этот сорт идёт под номером 12 — иногда его так и подписывают, просто цифрой.
Крупные зоны острова — Алишань, Лишань, Шань Линь Си. У Лишаня особенно сладкий и нежный цветочный аромат, у Шань Линь Си — хвойный оттенок. Название улуна почти всегда про гору, ущелье или сад.
Лёгкий высокогорный и прогретый хун шуй — два разных удовольствия, а не «лучше и хуже». Разбирайте название по трём шкалам: сорт, место, обработка — тогда сюрпризов не будет.
Общая улунная рамка простая: много листа, мало воды, короткие проливы с растущей выдержкой. Сливочная нота ярче всего в первых проливах, поэтому не передерживайте.
Не обязательно. Сливочная нота бывает сортовой: у куста Цзинь Сюань она своя. Но под тем же названием часто продают обычный улун с добавленным ароматом. Это разные чаи, и в карточке мы стараемся не смешивать одно с другим.
Сорт тайваньского чайного куста, выведенный профессором Ву. В реестре Тайваньской станции изучения и распространения чая он значится под номером 12. Известен как раз выраженным сливочным ароматом.
85–95 °C, вода средней минерализации. Для сильно прогретых улунов минерализация ближе к высокой. Кипяток слабо окисленному улуну не нужен.
Ориентир — 5–6 проливов с растущей выдержкой. Ароматизированные обычно отдают аромат быстрее, сортовые держат вкус дольше.
Молочный улун — как раз хороший старт: вкус понятный, чай прощает неточности в заваривании. Возьмите гайвань 100–150 мл и заваривайте проливами — этого достаточно.
Напишите, что вам ближе — сортовая сливочность или яркий ароматный чай. Предложим 2–3 варианта из наличия.
